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Revista el Federal - Especiales - nota

Cómo cocinar al disco de arado: tres recetas

Para volver a cocinar al aire libre, tres preparaciones ideales para el disco de arado.

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CORDERO PATAGONICO
Ingredientes para 4 personas

• 1,500 kg de cordero en trozos pequeños con su hueso
• 2 morrón rojo • 1 morrón verde • 1 cebollas • 50 cc salsa de soja • 2 zanahorias • 50 gr de verdeo • 200 gr de champiñones o portobelos
frescos • 250 cc de vino tinto • 150 cc de salsa demi glasé • 50 cc de aceite de girasol • 3 dientes de ajo • Sal y pimienta, salvia, orégano fresco
• Caldo de verduras.
Preparación:
Calentar el disco y agregar el aceite, colocar la cebolla cortada en juliana y el cordero, salsa de soja, salpimentar, cocinar hasta que esté sellado 6’. Agregar el ajo y el resto de las verduras cortadas en juliana y cocinar hasta que las verduras estén rehogadas 8’. Agregar el vino tinto, orégano, salvia, dejar que evapore el alcohol 10’. Agregar caldo, salsa demiglasé ycocinarhastaqueelcorderoesté cocido 16’. Emplatar acompañado de papas españolas fritas.

CIERVO PATAGONICO
Ingredientes para 4 personas

• 900 gr ciervo deshuesado en filetes de 1 cm.
• 1 morrón rojo • 2 tomates en cubos sin piel • 1 cebolla • 1 zanahoria • 150 gr champiñones • 200 cc vino Cabernet • Pimentón, sal y pimienta • 1⁄2 kg papas precocidas
• 50 cc aceite de girasol.
Preparación:
Calentar el disco y colocar el ciervo filetea- do sellar junto con la cebolla y el morrón cortado en juliana, pimentón, salpimentar y rehogar 4 minutos. Agregar el vino Cabernet, tomates y las zanahorias previa- mente hervidas y cortadas en rodajas: 6’. Incorporar los champiñones y 1 cuchara- dita de maicena, dejar espesar y servir con papas al natural 12’.

CONEJO A LA CERVEZA
(para 2 personas)

Ingredientes: 1,2 kg de conejo – 150 g de cebolla – 100 g de morrones rojos y verdes – 1 cdta de miel – sal y pimienta – orégano – ají molido y pimentón a gusto – 25 cc de aceite de oliva – 25 g de manteca – 150 cc de caldo de verduras – 3/4 de cerveza rubia – 50 g de arvejas – 1 diente de ajo – 50 g de choclo en granos.
Preparación:
Calentar el disco al máximo, echar el aceite y la cebolla, dejar que se prenda fuego. Cuando se apaga, incorporar el conejo trozado en ocho cuartos y sellarlos durante cuatro minutos. A continua- ción, agregar la manteca, los morrones, el diente de ajo picado y el caldo. Después de tres minutos, condimentar con sal, pimienta, ají molido, pimentón y orégano, añadir una cucharada de miel, la cerveza y cocinar durante ocho minutos. Opciones de guarnición: puré de calabazas, papas rejilla o españolas.