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Revista el Federal - Cocina - nota

Hacen un snack saludable con harinas no tradicionales

Combina productos saludables previamente estudiados científicamente y además revaloriza cultivos americanos que no se consumen masivamente. El bocadillo fue preseleccionado en el concurso nacional Innovar 2015 y por estos días se exhibe en Tecnópolis. Su explotación comercial requerirá una inversión del capital privado.

 

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Un grupo de cinco investigadores de la Universidad Nacional de Córdoba desarrolló una receta magistral de snack saludables. La masa contiene cuatro ingredientes ricos en fibras y vitaminas que previenen enfermedades cardiovasculares

Los titulares del nuevo bocadillo – cuyo trámite de patentamiento se realizó a través de la Oficina de Propiedad Intelectual de la UNC– son los docentes e investigadores Marcela Martínez, Cecilia Penci y Pablo Ribotta (Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales / Conicet) y Georgina Cáceres y Silvina Meriles, egresadas de esa unidad académica.

La galleta está elaborada por germen de trigo, harina de chía, ácidos omega 3 y 6, avena, así como harinas y fibras poco utilizadas por la industria pero ricas en proteínas, como la quinua y el amaranto. Su elaboración contempla procesar los ingredientes para formar la masa y luego trabajarla hasta obtener láminas de tres milímetros de espesor. En el moldeado se las corta en cuadrados de dos centímetros de lado y finalmente se las cocina a 180ºC durante 10 minutos.

“Quisimos hacer un producto sin materia grasa, de consumo rápido, con buen perfil lipídico y que colabore en la prevención de enfermedades no transmisibles, como las afecciones cardiovasculares, la diabetes tipo II, entre otros. Además, quisimos aprovechar la riqueza en fibras de los ingredientes”, explica Marcela Martínez.

“Uno de los desafíos fue mantener el valor nutritivo de las materias primas y lo logramos”, asegura Martínez y completa: “pero también queríamos que sea agradable al paladar”.

De este modo, el snack es mucho más que una simple combinación de productos saludables: cada ingrediente es estudiado en el laboratorio y para seleccionar los componentes y la modalidad de preparación, los investigadores priorizaron la información de bibliografía científica. Otro aspecto destacable del producto creado en la UNC es la revalorización de cultivos americanos que no se consumen masivamente en Argentina, como la chía y la quinua o el germen de trigo.

Los investigadores compararon su snack con unas galletitas de salvado de una marca líder del mercado y, desde el punto de vista nutritivo y de la calidad alimenticia, los resultados fueron ampliamente favorables para el desarrollo cordobés: contiene mayor contenido proteínico y de fibras, menor aporte calórico y de carbohidratos, y posee un alto contenido de omega 3 y 6, según apuntaron los científicos.

El producto fue preseleccionado entre 40 trabajos del concurso nacional Innovar 2015 y está siendo presentado por estos días en la muestra nacional que se desarrolla en Tecnópolis. De acuerdo a sus creadores, el snack está probado a escala piloto pero su explotación comercial requerirá una inversión del capital privado.