La vida de los pastores de la Puna es preciosa.

 

En la Puna de Catamarca las llamas proveen carne y fibras.

 

Por su resistencia y adapatación, las llamas son fundamentales en esta región de Argentina.

 

Esta receta es del Ing. Agr. Rolando Gómez, del Inta Catamarca. El Inta da cursos de capacitación a los pastores de llamas.

 

Chorizo de llama

Ingredientes:

1 litro de vino blanco

1 cabeza de ajo

Nuez moscada, sal, pimienta

Carne sin vena de llama

Tocino de cerdo

La relación de las carnes es 3 kilos de llama por 1 kilo de tocino. (la carne de llama es magra, el tocino aporta la grasa).

 

Procedimiento:

1. Se pica a mano bien chiquito.

2. Se hierven las carnes en el vino blanco con 1 cabeza de ajo, una cabecita de nuez moscada, sal y pimienta.

3. Se deja macerar una noche.

4. Al día siguiente se embute en tripa (que puede ser del mismo animal).

5. Se deja a los chorizos orear un día colgados a la sombra.

6. Se cocinan los chorizos a la parrila, a la pomarola, etc.