Ingredientes
Lomo
•  Lomo de ternera 400 gr. •  Hongos de pino secos 300 gr. •  Vino tinto 1/2 l  •  Manteca 100 gr.

Portobellos confitados
•  Aceite de oliva 1/2 l •  Tomillo 100 gr.
•  Ajo 1 diente •  Portobellos 500 gr.

Papas trufadas
•  Papas 400 gr. •  Manteca 400 gr.
•  Aceite de trufa C/n •  Sal/Pimienta c/n

PreparaciOn
Cortar el lomo en medallones de 200 gr. Secar los hongos de pino en un horno a
180º C por espacio de 10 min., procesar los hongos y reservar.
Panar el lomo con los hongos y enfriar los medallones en la heladera por espacio de una hora. Sellar los lomos en una sartén caliente, pasar los medallones a una placa de horno y terminarlos en un horno a 180 por espacio de 10 min. Levantar el fondo de cocción, de la sartén, con el vino tinto y reducir hasta que el alcohol se halla evaporado. Una vez evaporado incorporar los cubos de manteca revolviendo con un batidor hasta que la salsa espese.
Calentar el aceite, hasta que llegue a 80ºC, junto con el tomillo y el diente de ajo. Una vez llegado a temperatura retira del fuego e incorporar. Reservar para el emplatado.
Pelar las papas y cocinarlas en agua. Una vez cocidas colar y eliminar todo el excedente de agua. Pisar las papas y con un batidor incorporar la manteca y el aceite de trufa (a gusto). Reservar.
Para la presentación, salsear el fondo del plato con el jugo de cocción y colocar el lomo cortado por encima. Al costado del mismo y los portobellos.