Bagna Cauda                                                           

Por: Edita Andradi*

Ingredientes (para 4 personas):
• 1 litro de crema de leche
• 8 a 10 anchoas en salmuera
• 1 cabeza chica de ajo
• 20/30 gramos de nuez picada

preparacion
Rehogar el ajo bien picado sin que se dore. Luego agregar las anchoas picadas y previamente lavadas. Se agrega la crema y se revuelve lento, a fuego bien bajo. La salsa no tiene que hervir, entonces se puede usar un difusor. Cocinar durante mínimo una hora. Cuanto más tiempo se cocine, más sabor va a tener. Agregar las nueces un par de minutos antes de empezar a comer.
La bagna cauda es una salsa que se come como la fondue. Se van mojando en la salsa verduras cocidas y crudas. Dentro de las primeras: zanahoria, brócoli y repollitos de Bruselas. Las crudas pueden ser: lechuga, cardo, repollo, endivias. El plato nace en Europa en épocas de hambrunas. Se comían con verduras silvestres y usaban aceite de oliva, en vez de crema como en la versión local. Hoy, en las casas agregan ravioles y pollo hervido. En julio se lleva a cabo la Fiesta de la Bagna Cauda en Humberto Primo, provincia de Santa Fe.

* Restaurante La Cigale. Humberto Primo, provincia de Santa Fe.