TABOULE DE QUINUA Y MENTA

 

Cocinero: Javier Aviles Lira

 

Ingredientes (para 3 personas):

• c/n de menta
• 100 gr de morrón
• 100 gr de tomate concasse
• 100 gr de pepinos concasse
• c/n aceite de oliva
• c/n aceto balsámico
• c/n de jugo de limón
• c/n sal y pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en frío y presentar en un timbal, sobre una cama de rúcula y radichio con una emulsión de aceto y aceite de oliva del Valle de Huandacol de La Rioja.

Si se quiere se puede acompañar de aceitunas negras artesanales.