Nidos de mero

La típica textura de mar se pone crocante

Ingredientes: (para 4 personas)
• 4 filetes de mero (u otro pescado de carne firme) de 180 a 200 g cada uno • jugo de lima • 250 g de ricotta • 1 huevo • 2 cdas. de polvo de curry • sal • pimienta • 1 ramo de cilantro picado • bizcocho rallado • manteca para untar.

Preparación: rociar los filetes con el jugo de lima y dejarlos una hora en la heladera. Mezclar la ricotta con el cilantro picado y el curry, salpimentar a gusto. Untar con manteca una fuente de paredes más bien altas y colocar los nidos de forma que no se abran durante la cocción (también pueden atarse). Rellenarlos con la mezcla de ricotta y rociarlos con el pan rallado. Colocar sobre cada uno una nuez de manteca y hornearlos en horno moderado durante 30’. Se pueden acompañar con un arroz blanco y radicchio en hebras.

Pinchos de cerdo

El sabor de los kebabs llevado al horno de barro
Ingredientes: (para 6 personas)
• 1 bondiola de cerdo cortada en 6 pedazos • aceite de oliva extra virgen • pimentón • coriandro, curry fuerte, canela • 2 cebollas en cuartos • 2 dientes de ajo pelado • 3 cucharadas de azúcar negra.

Preparación: frotar la carne con el ajo. Cortarla en 6 porciones y cubrirlas con el pimentón, el curry, la canela y el coriandro. Cubrir con aceite de oliva y dejarlos reposar en la heladera de 4 a 5 horas. Colocar los trozos en pinchos juntos y hornearlos (30/35’) puestos en una grilla colocada sobre una bandeja que contenga los jugos de la cocción. Pincelarlos con sus jugos de cocción, dejarlos en el horno 5’ más y servirlos. Se puede acompañar con trigo hervido y aderezado con aceite de oliva o manteca y pimienta rosa.

Pollo Tandoori
Ingredientes: (para 4 a 6 personas)
• 6 patas de pollo • 1 pocillo de jugo de limón • ½ cebolla picada • 4 dientes de ajo • 1 cucharada de jengibre fresco, rallado • 1 cucharada grande de granos de coriandro y 1 de granos de comino • 1 cucharada de jugo de limón • 1 cucharada de páprika • 1 pizca de Cayena • 2 potes de yogur natural • colorante alimentario rojo.

Preparación: Quitar la piel y cubrir las patas con el jugo de limón. Llevar 30’ a la heladera. Procesar la cebolla, el coriandro, el comino, el jengibre, la sal y el yogur, hasta que queden como una pasta. Mezclar con la páprika y la pimienta de Cayena. Cubrir las patas de pollo con la mezcla, tapar y dejar marinar durante 4 horas o, durante toda una noche, en la heladera. Encender el horno y llevarlo a temperatura moderada (180ºC). Poner los pedazos de pollo en una grilla y cocinarlos durante 45-50 minutos, dándolos vuelta a mitad de la cocción y pincelándolos con la mezcla tandoori. Acompañar con papines andinos.

Crumble de manzanas

Ingredientes: (para 6 personas)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
• 8 manzanas verdes • 250 g de manteca • 200 g de harina • 150 g de almendras enteras • 150 g de azúcar • 1 limón • 1 cucharada de canela en polvo • 1 kg de helado de crema americana.

Preparación: rRallar la piel del limón finamente sin llegar al hollejo (parte blanca, ya que esta tiene un sabor amargo). elar y cortar las manzanas en cubos parejos de 1,5 cm de lado aproximadamente e ir colocando en un bowl con agua fría y jugo de limón a medida que vaya realizando esta tarea. Esto se hace para que las manzanas no se oxiden.

Cuando haya terminado escurrir muy bien en un colador y colocar en una fuente para horno con 50 g de manteca en cubos esparcidos por encima. Cocinar en el horno Tromen a 160ºC durante 15 minutos. Retirar y dejar atemperar sobre la mesada.

Mientras tanto colocar la manteca bien fría en cubos chicos sobre una tabla (si fuera plástica mejor) y cubrir con azúcar, harina y almendras picadas groseramente. Con una cuchilla ir trabajando esta preparación para realizar un arenado grueso. La idea es no tocar la manteca con las manos para no derretirla y que cada pequeño trozo de la misma quede cubierto por azúcar y harina para que luego en la cocción todo esto se dore y le de volumen y color.

Cuando las manzanas estén casi frías agregar la ralladura de la piel del limón, la canela y mezclar bien, aplanar con las palmas de las manos en la misma fuente (para que quede una capa de 3 cm de alto aproximadamente y esparcir por encima en forma pareja el arenado frío. Llevar nuevamente al horno a temperatura un poco más elevada (200ºC aprox.) y cocinar hasta dorar, sin abrir la tapa del mismo.

Retirar, dejar entibiar, cortar en porciones cuadradas y con una espátula plana servir porciones en platos planos y acompañar con una bocha de helado.