Cocot de ave, espinaca, 4 hongos y gorgonzola

Chef: Marcos Maletti

Ingredientes
(Para 4 porciones)
Muslos de pollo 200 gr
Espinaca 200 gr
Cebolla 120 gr
Manteca 60 gr
Harina 60 gr
Leche 300 cm3
Nuez moscada c/n
Portobellos 50 gr
Boletus 50 gr
Champignones 50 gr
Gírgolas 50 gr
Gorgonzola c/n
Aceite de oliva 30 cm3
Ajo 1/2 diente
Pimienta negra de molinillo c/n
Sal fina c/n

Preparación:
Hacer un roux con la manteca y la harina. Agregar la leche y revolver enérgicamente para que no se formen grumos. Salpimentar y agregar la cantidad de nuez moscada necesaria. Reservar.
Cortar la cebolla en pluma y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta que esté bien transparente. Agregar la espinaca previamente marcada y choppeada. Salpimientar y reservar.
Unir la salsa bechamel junto al salteado de espinacas y cebollas, mezclar y reservar.
Picar los hongos, y cortar en cubos los muslos deshuesados y desgrasados. Cocinar los muslos en una sartén con aceite de oliva, agregar los hongos, cocinar, salpimentar.
En un cocot, agregar una capa de espinaca y salsa blanca en la base, agregar la preparación de pollo y hongos en el medio y cubrir con el resto de las espinacas. Agregarle el queso gorgonzola (u otro queso azul) y gratinar.

*SHERATON PILAR HOTEL & CONVENTION CENTER
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