El científico francés Hervé This, creador de la gastronomía molecular, brindará el próximo martes 28 de abril una conferencia en la que abordará el vínculo ente las ciencia y los alimentos en la Universidad Nacional de San Martín (Unsam).
La conferencia “La ciencia deliciosa. La gastronomía molecular contada por su creador” comenzará a las 16 en Avenida 25 de Mayo y Francia, de la localidad bonaerense de San Martín, tiene entrada libre y gratuita pero requiere inscripción previa, precisaron los organizadores.
 
Durante la última década la gastronomía molecular desarrolló nuevas técnicas y procesos de cocción que permitieron a los grandes chefs la creación de nuevos platos e incluso restaurantes, que son reconocidos y valorados mundialmente.
La disciplina creada por This no busca, como la tradicional ciencia de los alimentos, innovar en los métodos de producción industrial, sino que estudia las complejas transformaciones físico-químicas que ocurren durante la cocción, precisó la Unsam.